アジはとても種類が多いですが
日本で日常的に食べられているのは「マアジ」。
マアジには回遊型と居付き型がいます。
回遊型は季節ごとに外洋を回遊しており
体が細めで色が黒く脂分は少ないです。
一方居付き型は回遊せずに各地域に住んでいて
体高が高く黄色っぽくて脂分が多いです。
関アジや金華アジなどのブランドアジは
この居付き型になります。